食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室

  食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室共有2間，總面積約200平方米，承擔(dān)食品科學(xué)與工程學(xué)院三個(gè)專(zhuān)業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康）共八個(gè)班級(jí)的《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《保健食品與功能評(píng)價(jià)》及《新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，主要有烘箱、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等儀器。實(shí)驗(yàn)課程有： 《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》的麻薯面包的制作、咸蛋的制作、牛肉丸的制作、肉松的加工、冰淇淋的制作及布丁的制作、軟糖的制作、果蔬產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、《保健食品與功能評(píng)價(jià)》的中藥材提取工藝正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與提取實(shí)驗(yàn)及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)；此外，該實(shí)驗(yàn)室結(jié)合《勞動(dòng)教育》課程及本科生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)活動(dòng)聯(lián)合代表性食品企業(yè)開(kāi)展多項(xiàng)創(chuàng)新性大賽，包括“美味源創(chuàng)新廚藝大賽”、同德“繽紛果飲校園杯”及海珠子“蠔情美味廚藝大賽”等。

食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室

  食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室聚焦食品感官特性的科學(xué)評(píng)價(jià)，涵蓋視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度分析，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品營(yíng)養(yǎng)和健康等本科專(zhuān)業(yè)等專(zhuān)業(yè)教學(xué)與科研的核心平臺(tái)。開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)有感官閾值測(cè)定（如甜、咸、苦基本味覺(jué)識(shí)別）和差別檢驗(yàn)（三點(diǎn)檢驗(yàn)法、成對(duì)比較法判斷樣品差異）等，感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室配備獨(dú)立隔間（帶燈光、通風(fēng)系統(tǒng)），避免感官干擾，模擬專(zhuān)業(yè)檢測(cè)環(huán)境。食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是食品專(zhuān)業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的核心環(huán)節(jié)，通過(guò)“科學(xué)化訓(xùn)練+場(chǎng)景化應(yīng)用”，幫助學(xué)生從主觀(guān)感知走向客觀(guān)分析，為食品行業(yè)輸送具備“感官敏銳度”和“數(shù)據(jù)分析力”的復(fù)合型人才。

食品工程原理實(shí)驗(yàn)室

  食品工程原理本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是面向食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)的核心實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，實(shí)驗(yàn)室以“三傳理論”為基礎(chǔ)，系統(tǒng)配置了食品工業(yè)典型單元操作的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室擁有機(jī)械能轉(zhuǎn)換實(shí)驗(yàn)、雷諾實(shí)驗(yàn)、流體阻力及離心泵性能測(cè)定實(shí)驗(yàn)、恒壓過(guò)濾常數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)、傳熱實(shí)驗(yàn)、洞道干燥實(shí)驗(yàn)、二氧化碳吸收與解吸實(shí)驗(yàn)、精餾實(shí)驗(yàn)8大類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)備，涵蓋了食品加工過(guò)程中的動(dòng)量傳遞理論、熱量傳遞理論、質(zhì)量傳遞理論及常用食品工業(yè)中單元操作典型設(shè)備的工作原理、基本構(gòu)造及設(shè)計(jì)計(jì)算。

實(shí)驗(yàn)室通過(guò)模塊化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和虛實(shí)結(jié)合的教學(xué)手段，構(gòu)建了覆蓋食品加工單元操作全流程的實(shí)踐教學(xué)體系，著力提升學(xué)生的工程思維能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力，為食品工業(yè)培養(yǎng)具有扎實(shí)工程素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室

  發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室是食品科學(xué)與工程學(xué)院的核心實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)之一，聚焦微生物發(fā)酵技術(shù)的理論應(yīng)用與工藝創(chuàng)新。實(shí)驗(yàn)室配備全自動(dòng)發(fā)酵罐、恒溫振蕩培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備，構(gòu)建了從菌種選育、發(fā)酵過(guò)程控制到產(chǎn)物分離分析的完整實(shí)驗(yàn)體系。面向食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)，承擔(dān)《發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)》《食品生物技術(shù)》等課程的教學(xué)任務(wù)，開(kāi)設(shè)液態(tài)深層發(fā)酵工藝優(yōu)化、酸奶/啤酒/醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作、益生菌高密度培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)物代謝分析等特色實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)與虛實(shí)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)生可系統(tǒng)掌握發(fā)酵參數(shù)監(jiān)測(cè)、染菌防控、產(chǎn)物純化等關(guān)鍵技術(shù)，培養(yǎng)工程思維與產(chǎn)業(yè)化視野。實(shí)驗(yàn)室還與乳制品、釀造行業(yè)龍頭企業(yè)合作，開(kāi)展相關(guān)產(chǎn)學(xué)研活動(dòng)，為食品工業(yè)輸送具備微生物調(diào)控能力與工藝開(kāi)發(fā)素養(yǎng)的復(fù)合型人才。