背景介紹

泱泱古國(guó)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)釀造歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，為中華傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)之瑰寶。發(fā)酵食品及調(diào)味品已形成具有中國(guó)特色的規(guī)模產(chǎn)業(yè)。陽(yáng)江作為全球最大的調(diào)味品產(chǎn)區(qū)，擁有“中國(guó)調(diào)味品之都”、“中國(guó)香谷”兩塊金字招牌，龍頭企業(yè)聚集，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，規(guī)模效應(yīng)顯著。

實(shí)驗(yàn)室獲批概況

為實(shí)現(xiàn)“教育、科技、人才、產(chǎn)業(yè)”的四維聯(lián)動(dòng)，助力調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，依托廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院及廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江研究院的科研平臺(tái)資源，繼2023年獲批“陽(yáng)江市味都調(diào)味品工程技術(shù)研究中心”之后，食品科學(xué)與工程學(xué)院2025年1月3日又成功獲批立項(xiàng)“陽(yáng)江市味都調(diào)味品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”。

實(shí)驗(yàn)室定位與目標(biāo)

味都調(diào)味品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室立足原始創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，以發(fā)酵及調(diào)味品為研究核心，以現(xiàn)代工程技術(shù)、基礎(chǔ)研究支撐產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，以產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟為研究開(kāi)發(fā)主體，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破。圍繞發(fā)酵食品科學(xué)中的基礎(chǔ)理論、應(yīng)用問(wèn)題和質(zhì)量安全問(wèn)題，未來(lái)五年將聚焦于發(fā)酵微生物菌種的選育、工程菌種改造、生產(chǎn)菌種復(fù)配，富含呈味肽的呈味基料研發(fā)，調(diào)味品在不同菜品中的應(yīng)用研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)開(kāi)發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)等領(lǐng)域，以人才培養(yǎng)和成果轉(zhuǎn)化為重要抓手，服務(wù)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，促進(jìn)國(guó)內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步。

科研與成果

據(jù)味都調(diào)味品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江研究院副院長(zhǎng)羅東輝博士介紹：重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以食品科學(xué)與工程學(xué)院和廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江研究院為依托單位，通過(guò)結(jié)合學(xué)院學(xué)科發(fā)展整體規(guī)劃，整合我校重點(diǎn)學(xué)科和優(yōu)勢(shì)學(xué)科群，近四年來(lái)組織團(tuán)隊(duì)先后在調(diào)味品及相關(guān)領(lǐng)域獲批項(xiàng)目8項(xiàng)，其中省部級(jí)重點(diǎn)研發(fā)1項(xiàng)，市廳級(jí)3項(xiàng)，圍繞調(diào)味品加工等方面發(fā)表論文20余篇，其中SCI和EI論文共18篇，中文核心2篇，主導(dǎo)或參與申請(qǐng)專(zhuān)利16件。

產(chǎn)業(yè)對(duì)接與社會(huì)服務(wù)

實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)積極對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，與廣東美味源香料股份有限公司、廣東海珠子蠔業(yè)有限公司、金龍魚(yú)金廚（廣東）調(diào)味食品有限公司、致美齋（陽(yáng)江）食品有限公司、廣東鼎元食品科技有限公司等企業(yè)建立合作關(guān)系，幫扶建設(shè)省級(jí)平臺(tái)博士工作站2個(gè)，并開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)、技能培訓(xùn)和成果轉(zhuǎn)化。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室還對(duì)接陽(yáng)西縣上洋鎮(zhèn)、陽(yáng)西縣程村鎮(zhèn)等地，進(jìn)行政策宣傳和科技賦能，助力鄉(xiāng)村振興和區(qū)域發(fā)展。

人才培育

在人才培育方面，實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)結(jié)合學(xué)院三個(gè)本科專(zhuān)業(yè)和研究生的培養(yǎng)需求，助力構(gòu)建特色鮮明的高水平應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。通過(guò)組建“茶魚(yú)范厚”、“海邊紅透”等大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)學(xué)生在各類(lèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽中取得優(yōu)異成績(jī)，包括在第十四屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽中獲得金獎(jiǎng)，以及在中國(guó)國(guó)際大學(xué)生創(chuàng)新大賽（2024）廣東省分賽中獲得銀獎(jiǎng)等，助力學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，孵化成立了深圳市茶魚(yú)范厚食品科技有限公司。

未來(lái)展望

展望未來(lái)，“陽(yáng)江市味都調(diào)味品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”將秉承“立足陽(yáng)江、輻射灣區(qū)、服務(wù)全國(guó)”的使命，以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以人才培育夯實(shí)行業(yè)發(fā)展根基。食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)朱思明教授表示：作為廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的一員，我們期待味都調(diào)味品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在守護(hù)中華美食美味文化基因的同時(shí)，能夠加速突破關(guān)鍵核心技術(shù)，打造調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的“味都標(biāo)桿”，為健康中國(guó)戰(zhàn)略和地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多智慧與力量。