余銘
學(xué)位：博士 
導(dǎo)師情況：碩導(dǎo)
研究方向：食品/農(nóng)（水）產(chǎn)品低溫加工新技術(shù)、電磁場(chǎng)輔助加工保藏技術(shù)與裝備
E-mail：[email protected]
通訊地址：廣東省陽(yáng)江市江城區(qū)羅琴路1號(hào) 廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江校區(qū)?？茦?/span>
個(gè)人簡(jiǎn)介
余銘，男，1973年生，博士（后），教授/教授級(jí)高級(jí)工程師，碩士生導(dǎo)師。廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)術(shù)帶頭人，廣東省食品低溫加工工程技術(shù)中心主任，廣東省普通高校食品低溫加工新技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。兼任中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)科技成果轉(zhuǎn)化專(zhuān)委會(huì)主任委員，中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品物流工程專(zhuān)委會(huì)委員。主要從事食品、農(nóng)（水）產(chǎn)品低溫加工保藏新技術(shù)工作，專(zhuān)注食品物理場(chǎng)技術(shù)理論研究與裝備研制。是陽(yáng)江市第五批市管拔尖人才、陽(yáng)江市科協(xié)常委。
主持參加國(guó)家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目14項(xiàng)；授權(quán)專(zhuān)利20件（其中發(fā)明專(zhuān)利9件，PCT國(guó)際專(zhuān)利3件），獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)，市廳級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)，發(fā)表SCI、EI和中文核心論文30余篇；主持建成廣東省食品低溫加工工程技術(shù)中心，組建廣東省教育廳食品低溫加工新技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。作為技術(shù)負(fù)責(zé)人參與研發(fā)凍眠（液浸速凍）技術(shù)與裝備，突破荔枝、牡蠣冷凍保鮮瓶頸，獲荔枝凍眠速凍保鮮技術(shù)專(zhuān)利授權(quán)，建成凍眠速凍保鮮荔枝生產(chǎn)線(xiàn)并成功投產(chǎn)（廣東陽(yáng)春，2011-2012年）；主持研發(fā)成功陽(yáng)江特色農(nóng)產(chǎn)品陽(yáng)春馬水桔保鮮技術(shù)并在企業(yè)應(yīng)用，獲陽(yáng)江市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（2016年）；研發(fā)空間電磁場(chǎng)冷凍保鮮技術(shù)，獲國(guó)家及PCT（美國(guó)、澳大利亞）專(zhuān)利授權(quán)，已在多家企業(yè)推廣應(yīng)用（2013年-至今）；規(guī)劃指導(dǎo)陽(yáng)江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域申報(bào)并獲批國(guó)家與省級(jí)立項(xiàng)財(cái)政扶持項(xiàng)目13項(xiàng)，獲國(guó)家與省財(cái)政扶持資金過(guò)億元。
華南理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、佛山大學(xué)研究生校外導(dǎo)師，培養(yǎng)博士、碩士生10人（含在讀），其中畢業(yè)博士研究生1名、碩士研究生3名。
工作經(jīng)歷
2010.12-2013.10 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)工程博士后流動(dòng)站博士后（食品加工裝備方向）、高級(jí)工程師
2013.11-2024.08 陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院 高級(jí)工程師、教授，學(xué)?？茀f(xié)主席（2017.06）
2024.09-至今 廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 教授
主要兼職
2012.08-2014.12 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工工程研究所 高級(jí)工程師2015.01-2021.01 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院農(nóng)業(yè)發(fā)展與投資研究所 教授級(jí)高工
2016.05-2019.05 國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用技術(shù)合作中心 品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制部部長(zhǎng)2016.06-至今 浙江清華長(zhǎng)三角研究院分析測(cè)試中心（現(xiàn)食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所）
食品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制部部長(zhǎng)、食品工程實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人
2017.12-至今 陽(yáng)江市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì) 常務(wù)委員
2019.12-2023.05 廣東省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興專(zhuān)班 產(chǎn)業(yè)化組成員
2023.07-至今 中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)科技成果轉(zhuǎn)化專(zhuān)委會(huì) 主任委員
2024.09-至今 中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品物流工程專(zhuān)委會(huì) 委員
科研與平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目（部分）
1.公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)《西北特色水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)集成與示范》(201303075), 2013.03-2017.12，參加
2.國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究”(2018YF1603300), 2018.12-2022.08，參加，科研骨干
3.2022年國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，廣東羅非魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群子項(xiàng)目-羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，2021.08-2024.12，主持（平臺(tái)）
4.2024年國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，廣東省生蠔優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群子項(xiàng)目-陽(yáng)江市生蠔加工貯藏技術(shù)研究中心，2024.09-2027.12，主持（平臺(tái)）
5.廣州市科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“液浸式超速凍設(shè)備與速凍凍藏產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”(2010Z1-E121), 2010.01-2012.10, 參加，技術(shù)負(fù)責(zé)人
6.廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目“高品質(zhì)對(duì)蝦加工質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范基地”(2011B090500015), 2011.06-2013.05，主持
7.廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目“新型廣式健康月餅生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”(2012B091000127),2012.01-2013.12，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
8.廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目“陽(yáng)西縣程村鎮(zhèn)程村蠔專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)示范建設(shè)”(2015B090906018), 2015.08-2018.08，主持
9.廣東省科技廳2017年度廣東省工程技術(shù)研究中心建設(shè)認(rèn)定“廣東省食品低溫加工工程技術(shù)研究中心”，2017.09-至今，主持
10.廣東省教育廳重大科研項(xiàng)目“低壓靜電場(chǎng)冰溫保鮮對(duì)蝦機(jī)理及關(guān)鍵技術(shù)研究”(2017GKZDXM015), 2018.04-2023.07，主持
11.廣東省教育廳廣東省普通高校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目“廣東省食品低溫加工新技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”(2020KCXTD054), 2020.09-2024.11，主持
12.廣東省教育廳“廣東省普通高校海洋食品低溫加工工程技術(shù)研究中心”(2021GCZX017), 2021.09-2025.12，主持
13.廣東省海洋漁業(yè)跨縣集群產(chǎn)業(yè)園（陽(yáng)江市）子項(xiàng)目：陽(yáng)江市海洋漁業(yè)技術(shù)研究中心，2022.05-2024.05，主持（平臺(tái)）
14.廣東省科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目“預(yù)制羅非魚(yú)片微晶凍結(jié)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(SDZX2022029), 2022.09-2025.12，主持
15.廣東省自然基金委員會(huì)面上項(xiàng)目“低頻電場(chǎng)微凍抑制水分遷移改善南美白對(duì)蝦持水力機(jī)制研究”(2023A1515010763),2023.01-2025.12，主持
16.廣東海洋大學(xué)科研啟動(dòng)項(xiàng)目“電磁場(chǎng)微晶冷凍保鮮荔枝關(guān)鍵技術(shù)研究與集成”（YJR24032），2025.01-2027.12，主持
17.廣西重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域）項(xiàng)目“廣西對(duì)蝦及系列預(yù)制菜凍眠保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，2025.07-2028.06，主持
授權(quán)專(zhuān)利（部分）
1. Device and system for generating low frequency alternating electric field，
and signal conditioning method（US 011684075 B2）PCT專(zhuān)利，美國(guó)
2. Device and system for generating low frequency alternating electric field，
and signal conditioning method（US 011963541 B2）PCT專(zhuān)利，美國(guó)
3.Device and system for generating alternating electric field of low frequency, and signal regulating method（AU2018229897 B2），PCT專(zhuān)利，澳大利亞
4. 低頻交變電場(chǎng)發(fā)生裝置及系統(tǒng)（ZL201720221484.1）
5. 水蜜桃電場(chǎng)保鮮裝置（ZL201920585985.7）
6. 低壓靜電場(chǎng)保鮮水蜜桃的有機(jī)酸測(cè)定方法（ZL201910344456.2）
7. 利用液浸超速凍保鮮荔枝的方法（ZL201110079502.4）
8. 基于果核大小進(jìn)行分揀的方法、裝置、終端存儲(chǔ)介質(zhì)（ZL202210038450.4）
學(xué)術(shù)論文（部分）
1.Guangquan Sun, Haiqiang Chen, Yaoze Feng, Zuanhao Liang, Fengxue Liang, Ming Zhu*, Ming Yu*. Insights into physical property changes of fish proteins during low-frequency electric field freezing[J]. Food Chemistry,2025.
2. Lufang Zhang, Siming Zhu*, Zuanhao Liang, Haiqiang Chen*, Lijuan Xu, MingYu*. Effect of tempering treatment on drying properties, physicochemical characteristics, VOCs of Amomum villosum Lour[J]. Drying Technology,2025.
3. Shanshan Chen, Shiyun Hu, Sijie Shen, Jialin Zhang, Xiaohui Xu, Ming Yu, Yu Xia,et al., Dietary patterns and cardiovascular diseases among Chinese high-risk population aged 35 years and older: A 6-year cohort study[J].Current Research in Food Science,2025.
4. Guangquan Sun, Yaoze Feng, Haiqiang Chen, Zuanhao Liang, Xiaoxu Cen, Ming Zhu*, Ming Yu*. Effect of low-frequency electric field assisted freezing on ice crystals of tilapia fish protein[J]. Food Control,2024.
5. Lijuan Xu, Haiqiang Chen, Zuanhao Liang, Shanshan Chen, Yu Xia, Siming Zhu*, Ming Yu*.Growth Reduction of Vibrionaceae and Microflora Diversity in Ice-Stored Pacific White Shrimp (Penaeus vannamei) Treated with a Low-Frequency Electric Field[J]. Foods,2024.
6. Zhi Huang, Min-Hua Zong, Juan Wang, Shao-Yan Peng, Ming Yu*, Wen-Yong Lou*. Structural and interfacial properties of acetylated Millettia speciosa Champ polysaccharide and stability evaluation of the resultant O/W emulsion containing β-carotene[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2024.
7. Lin Chen, Siming Zhu*, Liang Chen, Zhendong Wang, Ming Yu*. Fermentation optimization of naringinase from a screened strain of Serratia marcescens C10 through response surface methodology[J]. Biomass Conversion and Biorefnery,2023.
8. Jin-Jie Deng, Ming Yu*, Ri-Fu Yang. Interaction between double nonspherical bubbles in compressible liquid under the coupling effect of ultrasound and electrostatic field[J]. Acta Acustica,2022.
9. Hua-Ling Cui, Meng-Fan Li, Sheng-Ya Liu, Ming Yu*, Wen?Yong Lou*. Regulation of Hepatocellular Cholesterol Metabolism By Lactobacillus Paracasei BY2 and Its Embedding Delivery[J]. Probiotics and Antimicrobial Protein,2022.
10. Meng-Fan Li, Hua-Ling Cui, Sheng-Ya Liu, Filip Van Bockstaele, Ming Yu*, Wen-Yong Lou*. The antioxidative capacities of Lactobacillus and its potential mechanisms via chemical and cellular assessments[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022.
11. 梁鉆好, 陳海強(qiáng), 梁鳳雪, 羅宏悅, 謝彥安, 余銘*. 液浸速凍對(duì)牡蠣水分遷移及品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué). 2019,40(23),233-238.（EI）
12. 陳海強(qiáng), 梁鉆好, 周愛(ài)梅, 馮均元, 梁鳳雪, 余銘*,內(nèi)源性蛋白酶對(duì)魚(yú)糜凝膠的影響及其抑制方法研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技. 2020,41(07),332-337.
13. 余銘, 梁鉆好, 陳海強(qiáng), 等. 低頻電場(chǎng)冰溫保鮮對(duì)蝦的水分遷移規(guī)律及品質(zhì)變化的影響[J]. 食品工業(yè)科技. 2022,43(19),372-378.
14. 余銘, 許麗娟, 陳海強(qiáng), 等. 對(duì)蝦低頻電場(chǎng)冰溫貯藏期間品質(zhì)的變化[J]. 食品與機(jī)械, 2023,39(03):122-127.
15. 梁鉆好, 林華興, 陳海強(qiáng), 梁鳳雪, 余銘*. 貯藏溫度對(duì)鮮毛豆貯藏期品質(zhì)的影響[J]. 食品工業(yè)科技. 2023,44(19):382-389.（EI）
