唐忠盛

基本信息

學(xué)位：博士

導(dǎo)師情況：碩士生導(dǎo)師

研究方向：食品風(fēng)味化學(xué)、物理場(chǎng)加工、果蔬及南藥綠色加工、調(diào)味品（呈味基料）

Email：[email protected]

通訊地址：廣東省陽(yáng)江市江城區(qū)白沙街道羅琴路1號(hào)

個(gè)人簡(jiǎn)介

博士畢業(yè)于華南理工大學(xué)，副教授，碩導(dǎo)（食品科學(xué)與工程、食品與營(yíng)養(yǎng)），食品質(zhì)量與安全教研室主任，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒一級(jí)釀酒師，廣東省農(nóng)村科技特派員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員，廣東省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，廣東海洋大學(xué)“雙師雙能型”教師，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽和創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，廣東海洋大學(xué)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。近年主持及主要參與省部級(jí)項(xiàng)目9項(xiàng)，橫向課題4項(xiàng)，發(fā)表SCI論文10余篇，教改2篇，申請(qǐng)專(zhuān)利8件，授權(quán)3件。獲第六屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)1項(xiàng)，東莞市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。指導(dǎo)本科生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)1個(gè)（味都風(fēng)味創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目2個(gè)、協(xié)助企業(yè)建設(shè)廣東省博士工作站2個(gè)等。

2014.09-2019.12，華南理工大學(xué)，制糖工程，導(dǎo)師：曾新安

2009.09-2012.06，廣東工業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)，導(dǎo)師：柴向華、吳克剛

2005.09-2009.06，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與工程，導(dǎo)師：王貞強(qiáng)

科研項(xiàng)目

1.廣東省科學(xué)技術(shù)廳“百千萬(wàn)工程”農(nóng)村科技特派員項(xiàng)目：農(nóng)作物、水果、水產(chǎn)及畜禽的種養(yǎng)深加工技術(shù)應(yīng)用與推廣，2024，24萬(wàn)，主持

2.2024年度廣東省教育廳科研平臺(tái)和項(xiàng)目及省教育科學(xué)規(guī)劃課題（高等教育專(zhuān)項(xiàng)）：基于數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下的“三教”協(xié)同創(chuàng)新路徑研究-以廣東教育為例，2024年，3萬(wàn)，聯(lián)合主持

3.廣東省科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目：百香果精深加工研究及應(yīng)用在布丁類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，2023，15萬(wàn)，主要參與

4.廣東省科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目：春砂仁莖葉揮發(fā)油的提取工藝、化學(xué)成分及抗氧化活性研究，2023，10萬(wàn)，主要參與

5.廣東省科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)及推廣，2022，10萬(wàn)，主持

6.化學(xué)與精細(xì)化工廣東省實(shí)驗(yàn)室潮州分中心項(xiàng)目：羅非魚(yú)下腳料特征滋味物質(zhì)組分及呈味肽研究，2022，10萬(wàn)，主持

7.廣東省教育廳質(zhì)量工程與教改項(xiàng)目：嶺南特色果蔬綠色加工產(chǎn)業(yè)學(xué)院，2021，120萬(wàn)，主要參與

8.廣東省教育廳高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程立項(xiàng)項(xiàng)目：廣東海洋大學(xué)-喜之郎實(shí)踐教學(xué)基地，2022，20萬(wàn)，主要參與

9.廣東海洋大學(xué)教改項(xiàng)目：食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，2022，4萬(wàn)，主持

10.橫向課題：混釀果酒技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用，2022，10萬(wàn)，主持

11.橫向課題：荔枝低溫發(fā)酵酒技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用，2021，4萬(wàn)，主持

12.廣東省科技廳：脈沖電場(chǎng)應(yīng)用裝備抗腐蝕合金電極材料研制及應(yīng)用，2020，50萬(wàn)，主要參與

學(xué)術(shù)論文

1.杜卓蓉,趙慧妍,唐忠盛*,徐丹,朱思明."6S"模式在食品分析本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室日常安全管理中的應(yīng)用探索[J].食品安全導(dǎo)刊, 2024(33):155-158.

2.楊新河,唐忠盛,許文婕,等.《食品生物化學(xué)》課程思政建設(shè)思考——以"蛋白質(zhì)化學(xué)"為例[J].食品工業(yè)科技, 2024,45(8):336.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023060144.

3.曾志魯,楊森,唐忠盛*,等.半乳甘露聚糖的性質(zhì),改性及應(yīng)用[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2024, 24(4):480-489.

4.ZhongSheng Tang, Jin Chen, Siming Zhu, Yanglin Hua, Di Zeng*. (2023). Research on the Teaching Reform and Practice of the Food Analysis Course Under the New Situation. Journal of Contemporary Educational Research. 7. 40-45. 10.26689/jcer.v7i10.5481.

5.Jia-Wei Lin,Gui-Li Jiang,Cui-Xin Liang,Ye-Meng Li,Xing-Yi Chen,Xiao-Tong Zhang,Zhong-Sheng Tang*. Laccase-Induced Gelation of Sugar Beet Pectin-Curcumin Nanocomplexes Enhanced by Genipin Crosslinking. Foods. 2023 Jul 21;12(14):2771. doi: 10.3390/foods12142771.

6.Jiawei Lin, Xiping Lei, Jin Chen, Qiyi Lin, Yanqing Zhang, Zhong-Sheng Tang*. (2023), Influences of the different chemical components in soybean soluble polysaccharide on the emulsifying performance of its conjugates formed with soybean protein isolate. International Journal of Food Science & Technolog, 58: 656-664.https://doi.org/10.1111/ijfs.16215

7.Jingrong Gao, Zhong-Sheng Tang, Shan He, Warwick Powell, Charles Brennan. (2023), The foaming properties of sweet potato protein hydrolysates produced by Alcalase and Ficin. J Sci Food Agric. Accepted Author Manuscript.https://doi.org/10.1002/jsfa.12420

8.Jiawei Lin, Zhong-Sheng Tang, Jayani Chandrapala, Charles Stephen Brennan, Zhong Han, Xin-An Zeng.Elucidation of the cellulose nanocrystal-sugar beet pectin interactions for emulsification enhancement[J].Food hydrocolloids, 2023.DOI:10.1016/j.foodhyd.2022.108198.

9.Jiawei Lin,Zhong-Sheng Tang, Charles Stephen Brennan, Jayani Chandrapala, Wenhong Gao, Zhong Han, Xin-An Zeng, Valorizing protein-polysaccharide conjugates from sugar beet pulp as an emulsifier, International Journal of Biological Macromolecules, Volume 226, 2023, 679-689,https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.217.

10.Jian Li, Wen Chen, Debao Niu, Rui Wang, Fei-Yue Xu, Bo-Ru Chen, Jia-Wei Lin,Zhong-Sheng Tang, Xin-An Zeng, Efficient and green strategy based on pulsed electric field coupled with deep eutectic solvents for recovering flavonoids and preparing flavonoid aglycones from noni-processing wastes, Journal of Cleaner Production, Volume 368, 2022, 133019,https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133019.

11.Jiawei Lin,Zhong-sheng Tang, Charles S. Brennan, Xin-An Zeng, Thermomechanically micronized sugar beet pulp: Dissociation mechanism, physicochemical characteristics, and emulsifying properties, Food ResearchInternational, Volume 160, 2022, 111675

12.Zhong‐Sheng Tang, Xin‐An Zeng*, Margaret A. Brennan, Zhong Han, Debao Niu, Yujia Huo. Characterization of aroma profile and characteristic aromas during lychee wine fermentation. J Food Process Preserv. 2019; 43:e14003.https://doi.org/10.1111/jfpp.14003

13.Ling-Fang Xu,Zhong-Sheng Tang, Qing-Hui Wen, Xin-An Zeng, Charles Brennan, Debao Niu, Effects of pulsed electric fields pretreatment on the quality of jujube wine,International Journal of Food Science and Technology, Volume 54, Issue 11, November 2019, Pages 3109–3117,https://doi.org/10.1111/ijfs.14226

14.Zhong-Sheng Tang, Xin-An Zeng*, Charles S. Brennan, Wei-Qi Xie. A Novel Method for Detection of Fusel Oil in Wine by the Use of Headspace Gas Chromatography. Food Anal. Methods 10, 3338–3349 (2017). https://doi.org/10.1007/s12161-017-0884-4

專(zhuān)利

1.一種基于脈沖電場(chǎng)的發(fā)酵食品殺菌效果檢測(cè)方法，授權(quán)日：2025.02.25，CN119125032B

2.包裝盒（黃金百香果），授權(quán)日：2024.12.27，CN309034567S

3.一種用于精釀啤酒釀造的高效發(fā)酵設(shè)備，申請(qǐng)?zhí)枺?02423075076.9

4.高壓脈沖電場(chǎng)處理室及高壓脈沖電場(chǎng)處理設(shè)備，授權(quán)日：2023.10.27，CN 219894535 U

5.荔枝多糖提取方法. CN202310020535.4

6.電極、高壓脈沖電場(chǎng)處理室及高壓脈沖電場(chǎng)處理設(shè)備.申請(qǐng)?zhí)枺篊N202310020581.4

7.一種羅非魚(yú)呈味基料及其制備方法，申請(qǐng)日：2023.09.27，CN202311253081.1

8.一種富含咸味肽的呈味基料及其制備方法，申請(qǐng)日：2023.11.23，CN202311574010.1

9.一種香氣加強(qiáng)型紅棗酒的生產(chǎn)方法，授權(quán)日：2021.05.14，201710647405.8

10.一種荔枝酒特征香氣成分保護(hù)的方法，授權(quán)日：2020.12.22，201710641809.6

獲獎(jiǎng)

1.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒一級(jí)釀酒師，2023.08

2.聚果盆-脈沖電場(chǎng)助力鄉(xiāng)村挖掘水果金礦，2020.11，第六屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)

3.香菇風(fēng)味物質(zhì)開(kāi)發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)，2015.03，東莞市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)