王文鐸

基本信息

學(xué) 位：工學(xué)博士

導(dǎo)師情況：碩士生導(dǎo)師

研究方向：蛋白質(zhì)膠體與營(yíng)養(yǎng)、功能成分遞送、功能活性肽等

電子郵箱：[email protected]

通訊地址：廣東省陽(yáng)江市江 城區(qū)羅琴路1號(hào)

個(gè)人簡(jiǎn)介

博士畢業(yè)于華南理工大學(xué)，具有蛋白質(zhì)膠體與多肽的制備、結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)養(yǎng)特性及腸道微生物組學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)背景，作為骨干人員參與國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31972022）與“廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金項(xiàng)目（2019A1515011996）”研究課題，圍繞蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及功能性肽發(fā)表論文10余篇，其中以第一作者及通訊作者發(fā)表SCI一區(qū)TOP論文8篇，單篇最高被引超100次。獲得2019年廣東省食品學(xué)會(huì)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。被遴選為英文期刊《Food & Medicine Homology》青年編委及多本SCI期刊的審稿專(zhuān)家。

科研項(xiàng)目

1. 酶促介導(dǎo)活性多糖/蛋白質(zhì)共聚物的制備及對(duì)乳液的穩(wěn)態(tài)機(jī)制，（國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目），骨干參與，已結(jié)題；

2. 廣東海洋大學(xué)啟動(dòng)基金項(xiàng)目，主持，在研；

3. 基于海珠子前期研究的博士工作站申報(bào) 項(xiàng)目，（企業(yè)橫向），主持，在研；

4. 鰹魚(yú)酶解產(chǎn)物核心呈味基料開(kāi)發(fā)及應(yīng)用項(xiàng)目，（企業(yè)橫向）主持，在研。

學(xué)術(shù)論文

[1]Wei, X L, Wang W D*, Hong P.Z.*, et al. (2024). Insighting the effect of ultrasound-assisted polyphenol non-covalent binding on the functional properties of myofibrillar proteins from golden threadfin (Nemipterus virgatus) [J], Ultrasonics Sonochemistry, 109, 106988. (IF= 9.7, SCI 一區(qū) TOP，通訊作者)

[2]Zhao Z L1, Wang W D1, Luo D H*, et al.Effect of ultrasound-assisted Maillard reaction on functional properties and flavor characteristics of Oyster protein enzymatic hydrolysates [J], Ultrasonics Sonochemistry，2024，111：10711. (IF= 9.7, SCI一區(qū)TOP，共同第一作者)

[3] Wang W D, Chen C, Fu X*, et al. Effects of glycation with chito-oligosaccharide on digestion and fermentation processes of lactoferrin in vitro [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 234: 123762. (IF= 7.7, SCI 一區(qū)TOP，第一作者)

[4] Niu H1, Wang W D1, Fu X*, et al. Multiscale combined techniques for evaluating emulsion stability: A critical review [J], Advances in Colloid and Interface Science, 2023, 311: 102813. (IF= 19.3, SCI 一區(qū)TOP，共同第一作者，*高被引論文)

[5] Wang W D, Chen C*, Fu X*. Effect of chitosan oligosaccharide glycosylation on the emulsifying property of Lactoferrin[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 209: 93-106. (IF=7.7, SCI 一區(qū)TOP，第一作者)

[6] Wang W D, Chen C*, Fu X*, et al. Physicochemical properties and bioactivity of whey protein isolate-inulin conjugates obtained by Maillard reaction[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 150: 326-335. (IF= 7.7, SCI 一區(qū)TOP，第一作者，*被引153次)

[7] Wang W D, Chen C*, Fu X*. Glycation mechanism of lactoferrin-chitosan oligosaccharide conjugates with improved antioxidant activity revealed by highresolution mass spectroscopy[J], Food & Function, 2020, 11: 10886-10895. (IF =6.317, SCI 一區(qū)TOP，第一作者)

獎(jiǎng)勵(lì)

1. 獲得2019年廣東省食品學(xué)會(huì)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)