基本信息 
徐丹
學(xué) 位：博士
研究方向：1. 功能性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與生物學(xué)應(yīng)用
2. 天然多糖的提取、分離、結(jié)構(gòu)鑒定和生物活性研究
電子郵箱：[email protected]; d[email protected]
通訊地址：廣東省陽(yáng)江市江城區(qū)羅琴路1號(hào)
個(gè)人簡(jiǎn)介
徐丹，女，中共黨員，華南理工大學(xué)/蘇黎世聯(lián)邦理工聯(lián)合培養(yǎng)博士，長(zhǎng)期從事 “食源性蛋白質(zhì)的改性修飾、功能應(yīng)用及營(yíng)養(yǎng)安全性”、“腸道微生物群介導(dǎo)食源性蛋白質(zhì)代謝的相互作用”、“蛋白質(zhì)組或特征肽的分析與檢測(cè)” 、以及“天然多糖提取、分離、結(jié)構(gòu)鑒定和生物活性”等方面的研究。近五年主持國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目、廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)區(qū)域聯(lián)合基金青年項(xiàng)目及陽(yáng)江市科技支撐“百千萬(wàn)工程”項(xiàng)目；參與國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目；參與并完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目及廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目。截止目前，已發(fā)表SCI論文30余篇，其中，以第一作者或通訊作者在Nature Communications（IF: 17.694, Nature子刊）、Food Hydrocolloids（IF: 11.504, 一區(qū)top）、Ultrasonics Sonochemistry（IF: 9.336, 一區(qū)top）、Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF: 5.279, 一區(qū)top）和International Journal of Biological Macromolecules（IF: 8.025, 一區(qū)top）等化學(xué)和食品領(lǐng)域雜志發(fā)表SCI論文12篇。擔(dān)任Frontiers in Chemistry雜志客座編輯，擔(dān)任International Journal of Biological Macromolecules雜志審稿人。主講《食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》、《食品分析》等食品專(zhuān)業(yè)核心課程。
工作背景：
2023.12-至今，廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江校區(qū)食品科學(xué)與工程學(xué)院，講師
科研項(xiàng)目
1. 國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2017YFC1600401）: 食品組分-加工過(guò)程-危害程度的互作規(guī)律與數(shù)值模擬，2018年1月至2021年12月，448萬(wàn)元，完成，參與。
2. 廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（201904020005）: 重點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)題-典型食品加工過(guò)程晚期糖化終末產(chǎn)物生成機(jī)制與多目標(biāo)聯(lián)動(dòng)調(diào)控，2019年4月至2022年3月，200萬(wàn)，完成，參與。
3. 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（32172238），擠出加工過(guò)程中淀粉與植物蛋白復(fù)合物跨尺度結(jié)構(gòu)重構(gòu)及其對(duì)質(zhì)構(gòu)特性的調(diào)控，2022年1月至2025年12月，58萬(wàn)元，在研，參與。
4. 廣東海洋大學(xué)高層次人才科研啟動(dòng)資金（360302062404），可持續(xù)蛋白食品包裝材料的制備及生物降解機(jī)制研究，2024年7月至2027年7月，25萬(wàn)，在研，主持。
5. 廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究區(qū)域聯(lián)合基金青年項(xiàng)目（2024A1515110034），食源性淀粉樣蛋白纖維β-折疊結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)的代謝途徑和交叉促淀粉樣機(jī)制研究，2025年1月至2027年12月，10萬(wàn)，在研，主持。
6. 國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目（32502357），基于神經(jīng)退行性老齡模型多組學(xué)解析食源性淀粉樣纖維體內(nèi)交叉播種分子機(jī)制，2026年1月至2028年12月，30萬(wàn)，在研，主持。
7. 陽(yáng)江市科技計(jì)劃項(xiàng)目-科技支撐“百千萬(wàn)工程”（250607097956542），基于核磁共振技術(shù)的食用油脂水分高效精準(zhǔn)檢測(cè)研究與應(yīng)用，2025年9月至2027年8月，20萬(wàn)，在研，主持。
代表性學(xué)術(shù)論文
1. Xu Dan, Soon Wei Long, Adrian Molière, Milad Radiom, Stephan Handschin, Li Bing, Li Lin, Collin Y. Ewald, Raffaele Mezzenga. Food amyloid fibrils are safe nutrition ingredients based on in-vitro and in-vivo assessment. Nature Communications 2023, 14(1): 6806
2. Xu Dan, Li Lin, Wu Yi, Zhang Xia, Wu Ming, Li Yuting, Gai Zuoqi, Li Bing, Zhao Di, Li Chunbao. Influence of Ultrasound Pretreatment on the Subsequent Glycation of Dietary Proteins. Ultrasonics Sonochemistry 2020, 63, 104910.
3. Xu Dan, Li Lin, Zhang Xia, Yao Hong, Yang Mingquan, Gai Zuoqi, Li Bing, Zhao Di. Degradation of Peptide-Bound Maillard Reaction Products in Gastrointestinal Digests of Glyoxal-Glycated Casein by Human Colonic Microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2019, 67, 12094-12104.
4. Xu Dan, Li Lin, Tang Xin, Chen Juncheng, Yan Wenbing, Wang lei, Zhang Xia, Li Bing, Yao Hong. Potential Prebiotic Functions of a Characterized Ehretia Macrophylla Wall. Fruit Polysaccharide. International Journal of Food Science & Technology 2021, 57, 35-47.
5. Xu Dan, Yang Tangyu, Tan Zhihao, Wu Guixian, Xu Jiancong, Li Lin, Li Bing, and Yang Yipeng * Influence of the Maillard reaction on the structure of β-casein using a simulated cooking system. International Journal of Food Science & Technology.2025, 60(1)
6. Qiu Yuanhao, Yang Tangyu, Zhang Huizi, Xu Dan*, Jinyou Duan*. The application of pH-responsive hyaluronic acid-based essential oils hydrogels with enhanced antibiofilm and wound healing. International Journal of Biological Macromolecules. 2024, 275: 133559.
7. Zhao Di, Xu Dan*, Sheng Bulei, Zhu zongshuai, Li Hao, Nian Yingqun, Wang Cong, Li Chunbao*, Xu Xinglian, Zhou Guanghong. Application of Preheating Treatment in Up- and Down-Regulating the Glycation Process of Dietary Proteins. Food Hydrocolloids 2020, 98, 105264.
8. Yao Hong, Wang Lei, Tang Xin, Yang Zhuo, Li Huanyong, Sun Chongzhen, Wu Xiyang*, Xu Dan*. Two novel polysaccharides from Solanum Nigrum L. Exert Potential Prebiotic Effects in an in Vitro Fermentation Model. International Journal of Biological Macromolecules 2020, 159, 648-658.
9. Qiu Yuanhao, Zahra Batool, Liu Rui, Sui Guoqing, Sheng Bulei, Zheng Xinhua, Xu Dan* Characterization and Immunological Activity of Polysaccharides from Potentilla Chinensis. International Journal of Biological Macromolecules 2020, 165, 683-690.
10. Qiu Yuanhao, Yang Tangyu, Zhang Huizi, Dai Hongmei, Gao Huashan, Feng Wenpo, Xu Dan*, Duan Jinyou*. The application of pH-responsive hyaluronic acid-based essential oils hydrogels with enhanced anti-biofilm and wound healing. International Journal of Biological Macromolecules 2020, 165, 683-690.
11. Qiu Yuanhao & Xu Dan, Sui Guoqing, Wang Dongdong, Wu Ming, Han Lipeng, Mu Haibo*, Duan Jinyou*. Gentamicin decorated phosphatidylcholine-chitosan nanoparticles against biofilms and intracellular bacteria. International Journal of Biological Macromolecules 2020, 156, 640-647.
12. Batool Zahra, Xu Dan, Zhang Xia, Li Xiaoxi, Li Yuting, Chen Zhiyi, Bing Li*, LinLi*. A review on furan: Formation, analysis, occurrence, carcinogenicity, genotoxicity and reduction methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021, 61(3):395-406.
13. Qiu Yuanhao, Xu Dan, Xia Xichao, Zhang Ke, Rana Muhammad Aadil, Batool Zahra*, Wang Jingyu*. Five major two components systems of Staphylococcus aureus for adaptation in diverse hostile environment. Microbial Pathogenesis. 2021,159,105119.
